Картофель вымыть и отварить в мундире до готовности, 25 минут . Красный лук нарезать тонко, положить в миску ,полить лимонным соком и оставить пока варится картошка.
Для заправки в миску положить яичный желток, насыпать горчицу и соль. Перемешать венчиком и тонкой струйкой влить оливковое масло. Перемешать до получения эмульсии.
Картофель немного остудить, очистить и порезать толстыми ломтиками. Смешать с заправкой, посолить и поперчить по вкусу.
Добавить маринованный лук и листики орегано. Сразу подавать.